广式鲜蛋超人就是牛(图)
2009-9-29 15:27:36 来源:金华热线·美食频道 http://78.0579.cn 食客帮论坛 浏览量:

  月饼按照种类分,有广式,潮式,苏式,宁式,7788,而流行市面的,无非就是广式和苏式。两种口感质地几乎全部不同的月饼,奥妙就在皮的异样。苏式因为是油酥,皮要分两种面团,分开揉,再绞在一处,烘焙烤成。广式的皮则加入糖浆,为了着色,也是增加口感香甜,同时不可否认,广式的比苏式的漂亮太多,因为它是入模压制而成的。嘿嘿,繁杂的月饼工程,偶想偶能华丽完成的也就入模压制这一步了。

【图/文 牛牛の美食乐园】

中秋狂想曲——广式蛋黄细沙月饼

  牛牛又做好吃的啦!哥姐们都来瞧瞧咯~~~

  这个中秋,牛牛可动了不少脑筋,使劲的折腾各种月饼,前几天做了又酥又香的苏式月饼,今天又尝试了华丽的广式蛋黄细沙月饼,牛牛可以很负责任的说一点也不比市面上出售的月饼逊色哦!

  广式月饼的质量关键取决于转化糖浆的好坏,这个糖浆的熬制是非常有讲究的,500g水+300g砂糖+柠檬1只,大火煮沸后转小火煮1个小时,直到呈现出红褐色才可以,熬好的糖浆需要密封一个月以后使用才能达到最理想的效果。牛牛也尝试在家自己熬了转化糖浆,可惜掌握不好火候,硬是给熬成了焦糖,浪费掉一斤白糖,和一只柠檬,罪过啊。。。最后还是上淘宝买了现成的转化糖浆,才终于做出了漂亮的广式月饼。

  下面牛牛开始讲解制作过程了哦!

  1、准备材料:转化糖浆100g、枧水2g、色拉油37g、普通面粉150g;

  2、枧水+色拉油+转化糖浆充分搅拌均匀;

  3、将搅拌好的糖浆加入过筛后的面粉中,搅拌均匀;

  4、搅拌好的面团静置松弛20分钟;

  5、将豆沙馅莲蓉馅与月饼皮面团分成7:3的小剂子,也就是50g的模子内馅35g饼皮15g,咸蛋黄一分为四,备用;

  6、将咸蛋黄包进豆沙馅中;

  7、饼皮擀成圆形;

  8、将豆沙馅包入饼皮中;

  9、收口紧捏朝下,小心露馅啦;

  10、将包好的月饼胚子放入模具中;

  11、直接在铺好油纸的烤盘上压模成型;

  12、我的月饼模子小,一盘装了这么多呢,接下来就送进预热好的烤箱啦!200度,20分钟左右;

  先烤5分钟让月饼成型,然后出炉在月饼表面刷上蛋黄水(蛋黄与水的比例为1:1)。

  小月饼们出炉啦!金黄的色泽非常漂亮!

  欢迎品尝牛牛牌广式蛋黄细沙月饼!今年中秋,有了牛牛亲手制作的月饼相伴,一定更甜蜜!

  原帖地址:http://bbs.0579.cn/showtopic-274257.aspx


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